Jean-Gabriel Saint-Martin découvre le chant au Chœur d’Enfants de l’Opéra de Paris sous la direction de Francis Bardot. Il débute sa formation vocale auprès de Nicole Fallien, avant d’entrer au CNSMD de Paris dans la classe de Pierre Mervant. Après des études de droit privé, il se perfectionne auprès de Michèle Ledroit, Noëlle Barker et Lionel Sarrazin. Lauréat de l’ADAMI (« Révélation Classique » – Artiste Lyrique 2011), il intègre successivement l’Opéra Studio de l’Opéra National du Rhin pour 2 saisons puis le Nouveau Studio de l’Opéra de Lyon.

Depuis, il se produit sur les principales scènes françaises — Opéra National de Paris, Opéra National de Lyon, Opéra National du Rhin, Opéra de Marseille, Lille, Dijon, Rennes, Saint-Étienne, Tours, Opéra Royal de Versailles — ainsi qu’au Festival International d’Aix-en-Provence et au Festival Radio-France Occitanie. Il collabore régulièrement avec des ensembles de référence tels que Le Concert d’Astrée (Emmanuelle Haïm), Les Musiciens du Louvre (Marc Minkowski), Le Poème Harmonique (Vincent Dumestre), Opera Fuoco (David Stern) et Le Concert Spirituel (Hervé Niquet).

À la scène, il aborde avec aisance les grands rôles du répertoire mozartien — Don Giovanni, Figaro, Guglielmo, Don Alfonso, Papageno.. On a pu l’entendre notamment au Théâtre des Champs-Élysées (Manon aux côtés de Juan Diego Flórez), à l’Opéra Royal de Versailles (Don Giovanni, La Caravane du Caire, Richard Cœur de Lion), ou encore à la Philharmonie de Paris dans la Grande Messe en ut de Mozart avec l’ONDIF et le Chœur de Radio France.

Récemment, il a chanté Papageno (La Flûte Enchantée) à l’Opéra de Tours, Hortensius (La Fille du Régiment) à l’Opéra Royal de Versailles, et Le Dancaïre (Carmen) à l’Opéra de Nice.

Parmi ses projets figurent La Périchole à l’Opéra de Saint-Etienne, Faust à l’Opéra de Tours et à l’Opéra Royal de Versailles, ainsi que La Fille du Régiment à l’Opéra de Tours pour la fin de la saison 2025-2026.